純煮干を濃厚に！
4段階の濃厚レベルがあります
1〜4 濃度によって麺に乗る煮干の数が変わります
上の写真は、煮干が２匹なので、濃度２です。
メインの煮干は、その時々で変わります
上の写真は、境港産 鯵。
メインの煮干が変わると、酸味が主張してくる場合や
甘みが主張してくる場合があり面白さがあります
上の写真は真イワシがメインです。
★純煮干では全てを調和させて作っていますが
濃純煮干ではどれかを主役にして引き立たせています
スープは3段階に分け炊き上げ、
煮干の風味と濃度を徐々に上げて作っています
煮干の旨みや風味は強くしつつ、
苦味・エグ味は抑え気味に作ってます
結構な手間暇かかるメニューです(笑)
★濃度の濃い『濃煮干』の情報は
『 X 』で発信しています。
数量に限りがありますので、お早めにご来店下さい。